?

Log in

Приветственный пост

Я долго думала и таки открыла журнал, который будет посвящен еде :) Я люблю вкусно поесть. И люблю приготовить что-то "эдакое", или просто повторить что-то. Я далеко не все знаю и все умею. Я учусь и буду учится. И писать не долько о достижениях, но и о неудачах. 
 
Да, отличительная особенность - в этом журнале будет мало фотографий. Особенно как для кулинарного журнала. Я не люблю фотографировать.Вернее, я не довльна своими результатами в фото, поэтому редко берусь за запечатление чего-либо. Это не принцип, фото могут быть "если звезды станут". Но в большинстве их таки не будет. 

Да, и меня зовут Даша. В дальнейшем могут появиться и всякие "правила поведения", но сейчас я их и придумать-то не могу, поэтому если появятся, то будут "написаны кровью" особо отличившихся ЖЖ-юзеров. 
Бывает такое, что надоело. Надоело все. Все вкусы кажутся одинаковыми, все рецепты - повторяющимися. Но нужно как-то избавляться от этого, верно? Я для себя знаю два способа избавления - чистые вкусы и новые сочетания. Чистые вкусы - это без ничего: соли, сахара, масла, уксуса... А вот про новые сочетания - я напишу.

2 куриных филе
300 г зеленого горошка (свежий или свежемороженый)
200 мл жидких сливок (или йогурта без добавок)
200 мл воды
30 г крахмала
1 зубчик чеснока
1/4 ч.л. зиры
1 ч.л. карри
половина пучка кинзы
несколько веточек мяты
масло для жарки
соль

Филе нарезать крупными кубиками. Хорошо разогреть масло, добавить зиру и быстро обжарить курицу. Уменьшить нагрев почти до минимума, добавить зеленый горошек, посыпать карри и перемешать. Залить сливками, накрыть крышкой. Зелень мелко нарезать, добавить в сковородку. Выдавить чеснок. Посолить.

Крахмал развести в холодной воде и влить в сковородку. Все перемешать и прогреть под крышкой до загустения.

Воздушный чизкейк

Муж съев половинку сказал, что это пища богов и он - бог, потому что это ест. Нежный, чуть влажный и воздушный. Шоколадный, ванильный, кофейный, лимонный, ягодный... и всякий будет неимоверно хорош.

500 г творога
3 яйца
100 г сахара
40 г кукурузного крахмала
200 г сметаны (или густого йогурта, или курда)
ваниль

20-40 г какао (опционально)
или
2 ст.л. растворимого кофе (опционально)

Приготовление:
В чашу комбайна с ножами сложить творог, яичные желтки, крахмал, сметану (или курд, йогурт), ваниль, какао или кофе (если используете). Белки отправить в емкость для взбивания.

Измельчить в однородную пасту творог с добавками.

Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар в два приема, продолжая взбивать.

Добавить половину творожной массы в белки и аккуратно, складывающими движениями перемешать. Добавить оставшуюся творожную массу и еще раз перемешать.

Дно формы застелить бумагой для выпечки и выложить творожную массу. Форму поставить в большую форму, на дно которой налить воду. Я использую две стеклянные кастрюльки.

Выпекать при 160С на водяной бане примерно 1 час. Верх должен схватиться, но под пальцами -
пружинить и немного колебаться. Остудить в духовке.

Есть - с ягодами, соусами и просто так.
Да, очень странно звучит, я понимаю. Но оказалось вкусно! И вполне выдержано в духе Италии, не смотря на то, что сыр вовсе не аутентичный.

На 2 порции готовой пасты

1 луковица
2 зубчика чеснока
2 острых маринованных перчика
6-8 кусочков вяленых помидор
10 шт вяленых маслин
200 г адыгейского сыра
30 г оливкового масла
базилик, орегано

Приготовление:

На среднем огне разогреть сковороду с маслом. Чеснок раздавить ножом и мелко нарубить. Добавить в масло. Лук мелко нарубить и пассеровать до прозрачности и легкой-легкой золотистости. Томаты и оливки нарезать полосками, перчики - мелко нарубить добавить к луку. Прогреть. Сыр накрошить и слегка обжарить. В конце добавить зелень. Лучше свежую, но можно и сухую.
Для основы подойдет любое рубленое тесто: пресное, творожное и даже готовое слоеное. А вот начинка... Да, это начинка которую можно есть просто так, без теста.

1 кг яблок
50-100 г сахара (зависит от кислоты яблок)
1 ст.л крахмала
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ч.л свежего лимонного сока
25 гр сливочного масла

Яблоки нужно почистить и порезать на мелкие кусочки. Смешать яблоки с сахаром, крахмалом, мускатным орехом, корицей, лимонным соком и хорошо перемешать.
Выложить начинку, сверху кусочками сливочное масло.

Очень просто. Начинки получается много и она после остывания становится "монолитной". Пирог удобно есть. И он не слишком сладкий! что меня радует неимоверно
Наверное лучше начать с того, что в моем детстве не было вареников на пару. Были обычные вареники, с тестом довольно тонким, напоминающим пельменное, но чуть более мягким. И вареники, в том числе и с ягодами, делали с таким тестом. Влажную начинку оно держало плохо, расклеивалось, рвалось во время варки... Не очень-то я любила вареники с ягодами, которые готовила моя бабушка, прям таки скажу.

Прошло время, я сменила место жительства. И, внезапно, обнаружила, что вареники могут быть другими. А я таких-то и не ела! И не делала... Научилась. Как по мне - очень удачное тесто для пушистых сладких вареников на пару.

250 г кафера
1 ч.л. соли
30 г сахара
30 г растительного масла без запаха
400-450 г муки
1 ч.л. соды

Приготовление:
Кефир, соль, сахар, масло, соду и 400 г муки сложить в чашу миксера и замесить тесто. Месить не слишком долго и интенсивно, но до однородности. Если тесто получилось мягким - добавить оставшиеся 50 г муки.

Тесто мягкое, пластичное, удобное в работе и не липнет. Хорошо "держит" влажные начинки, такие как вишни, клубнику и прочие ягоды. При варке между варениками оставлять достаточно места - они заметно увеличиваются в размерах.

Блинчики ореховые

Я тут про кокосовые блинчики писала. Но у них есть достойный конкурент! Настолько достойный, что эти двое потеснили с первого места мои горячо любимые блинчики с маком.

80 г молотых жареных орехов (любых, я использовала грецкие)
20 г муки
250 мл молока
1 крупное яйцо (60-65 г)
30 г сахара
ваниль
20 г растительного масла без запаха (или орехового масла, его можно с запахом!)
щепотка соли

Приготовление:

Смешать орехи, суку, сахар, соль, ваниль. Добавить молоко, яйцо, масло и взбить погружным блендером. Размешать и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Жарить на разогретой сковороде.

На мое семейство делать меньше, чем 4 порции смысла нет ;)

Блинчики кокосовые

Кто ленивая жопа? Я ленивая жопа. Кто еще в масленичную неделю испробовал блинчики, которые надолго и плотно поселятся в моей записной книжке? Я испробовал. А записать? А записать мне все было лень. Разгребая просто пласты закладок рецепт я запишу. Он того стоит.

2 больших яйца (120 г яиц)
50 г сахара
щепотка соли
250 мл молока
50 г кокосовой стружки
150 г муки
1/2 ч.л. молотой корицы
125 мл воды
20 г растительного масла без запаха или растопленного сливочного
ваниль

Приготовление:
Кокосовую стружку перемолоть в измельчителе или кофемолке. Смешать муку, молотую кокосовую стружку, разрыхлитель, корицу.

Яйца взбить с сахаром, ванилью и солью в пышную пену. Добавить молоко и масло, взбить. Добавить сухую смесь и воду, вместе взбить.

Выпекать как обычные блинчики, на разогретой сковороде. И если вас больше 2-х человек, то не повторяйте моей ошибки! Не делайте одну порцию.

Банановые маффины

Давно я про них не писала. Но у меня есть чудная дочь, которая осваивает выпечку и все, что с ней связано. В таких условиях - самое время вспомнить про маффины. Быстро, просто и вкусно. И это чудо "я сама сделала!".

210 гр пшеничной муки
75 гр цельнозерновой муки
150 г сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
75 гр крупно нарубленного грецкого ореха

1 яйцо
3 спелых банана, размятых вилкой
50 г растительного масла
1 ч.л. ванильного концентрата.

Смешать сухие составляющие. Смешать в отдельной посуде жидкие составляющие. Жидкую смесь добавить в сухую и быстро перемешать. Гладкое тесто не нужно! Но и сухих комков оставаться не должно.

Тесто разложить по формочкам, заполняя их не больше, чем на 2/3.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 190-200С около 20 минут. Готовность проверить сухой лучинкой.
Простое, как все гениальное. Сладкое или несладкое. Быстрое. Удобное в работе. Сплошной восторг.

200 г муки
200 г сливочного масла
200 г творога.
1 ст л ледяной воды
соль, сахар - по щепотке


Приготовление

Муку, соль и сахар смешать с творогом. Я, обычно, доверяю эту процедуру комбайну с ножами. Импульсный режим мне в помощь. Прокрутить до состояния мелкой крупки. Добавить нарезанное кубиками ХОЛОДНОЕ сливочное масло. Порубить пока масло станет размером с горошину. Не переусердствовать :). Добавить воду и собрать тесто в шар. Вынуть из комбайна, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут минимум.

Profile

iver_cooking
iver_cooking

Latest Month

July 2017
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Taichi Kaminogoya